黑猪是极具代表性的济州土种猪。济州黑猪全身皆为黑色，体型偏小，生长期长。济州畜牧业振 兴院自1986年起负责饲养管理纯种黑猪。黑猪肉不油腻，肥肉部位口感劲道，堪称一绝。济州 人在吃烤黑猪肉时，爱佐以鳀鱼酱或雀鲷鱼酱蘸食，令猪肉鲜香更上一层楼。

济州鲍鱼迎着激流顽强生长，因为运动量大，所以口感极佳。由于济州大米产量较少，济州人爱 用鲍鱼熬粥吃。鲍鱼粥的做法很多，用搅碎的鲍鱼内脏熬出来的粥略呈金黄色。济州的每个村落 都有海女之家，在海女之家可以品尝到用海女亲自捕获的鲍鱼熬成的极品鲍鱼粥。

在济州岛，“肉”指的就是“猪肉”。“砧板肉”是以济州方式炮制的白煮猪肉。“Dombe”在济州方 言里是“砧板”的意思，“砧板肉”指的正是把整块猪肉用水煮熟后，直接拿到砧板上切片后上桌 的料理。砧板肉适合蘸着凤尾鱼酱吃。济州传统砧板形态较长，酷似一张迷你餐桌。

济州是韩国最大的荞麦产地，而且济州的山腰地带盛产山鸡——“山鸡荞麦刀切面”正是以这两 种食材为主制成的济州传统滋补美食。山鸡荞麦刀切面的面比一般刀切面更宽、更厚、更短，山鸡汤比一般鸡汤更清甜，比鸭肉更少油清淡。

由于济州的气候不适合种植大米，济州农民多种植小米和大麦。小米红豆糕是用糯小米粉制成的 糕，近来还有用艾草粉和糯米制成的绿色糕。往糕里放入红豆馅，把糕做成圆形后，再往表面沾 上红豆、豆粉、或坚果类，就成了极具济州特色的小米红豆糕。

济州有“蕨菜梅雨季节”一说，意指春天漫山遍野地长满了蕨菜。蕨菜辣肉汤是用猪肉、济州蕨 菜丝和荞麦面粉制成的，蕨菜丝经长时间炖煮后融入汤中，令汤变得如粥般浓稠。汤里的猪肉软 烂易嚼，汤味辛辣爽口，滋味堪称一绝。

马尾藻用济州方言读作“MOM”，马尾藻汤是济州人办红白喜事设宴时的必备菜肴。马尾藻汤起 源于济州人的节俭精神。据说人们在做完白煮猪肉后，为了不浪费肉汤，便把马尾藻和猪内脏(猪 的肠系膜)一起放入肉汤中炖煮，做成了马尾藻汤。马尾藻汤跟香辣蕨菜牛肉汤一样，也使用了 荞麦面粉，所以汤的质地比较浓稠。

海鲜是令济州料理变得更加丰富多彩的重要食材，而“海鲜砂锅”就是以海鲜为主的济州传统 料理之一。海鲜砂锅的主原料是新鲜的时令海产和大酱。海鲜高汤与大酱的滋味相互交融，令汤 味变得鲜香无比。往汤里多放鲍鱼，就成了“鲍鱼砂锅”，多放杂色鲍，就成了“杂色鲍砂锅”。

韩国俗语有云“人要送到首尔，马要送到济州”。在济州的山腰草原地区，自古就有许多马 匹牧场，马肉也自然而然地成了人们餐桌上的美食。马肉的料理方法十分多样，可以做成荞麦疙 瘩汤，也可以做成马肉刺身、烤肉和火锅等特色美食。

对大多数人而言，带鱼一般是烤着吃或炖着吃的，但对济州人而 言，“带鱼汤”同样是一种日常的吃法。许多人误以为带鱼汤腥，对其敬而远之，其实带 鱼汤跟其它鱼清汤别无二致。带鱼汤多与老南瓜或白菜、青辣椒等同煮，因此汤味清甜而微辣。 带鱼汤是济州最具代表性的醒酒汤。

海女们主要在西归浦海岸的岩石中捕捞海胆，其中大多为紫海胆。把海胆的食用部分加入海带同 煮，就成了海胆汤，因此海胆汤又称“海胆海带汤”。海胆海带汤比一般海带汤的颜色更清澈。 济州岛人常用此汤来款待客人，并以海胆的分量来表达诚意。

韩国人认为马头鱼隆起的前额形似玉珠，故称之为“玉鲷”。济州一带盛产马头鱼。正如济州人 以“肉”指代“猪肉”一般，济州人的“鱼”相较于青花鱼或带鱼，更常用来指代马头鱼。鲷鱼 在太阳和海风中晒干后，鱼肉变得嚼劲十足，别有一番风味。游客最爱吃烤马头鱼，其实济州本地人还常把马头鱼做成汤。

济州夏天的代表性时令海鲜非雀鲷莫属。从5月底开始可以捕捞到雀鲷。水拌雀鲷生鱼片是只有在 夏季才能品尝到的季节性美食，更是济州人的灵魂食物。雀鲷生鱼片一般切成小片，连刺咀嚼食 用，因此越嚼越能品尝出浓浓的鱼香。济州式水拌雀鲷生鱼片用生大酱调味，再加入济州特色米 醋等食醋增添酸味，十分有特色 。

水拌小鱿鱼生鱼片与水拌雀鲷生鱼片一样，是济州的夏日经典美食。小鱿鱼腿比一般鱿鱼短。济 州小鱿鱼的体型偏小，因此特别适合做成水拌生鱼片。虽然一年四季都能品尝到冰鲜小鱿鱼，但夏季的时令小鱿鱼仍是美食家们的首选。小鱿鱼比雀鲷口感更柔软，与蔬菜搭配尤为和谐。

猪肉面是济州的代表乡土饮食，也是济州旅行者的必尝美食之一。济州猪肉面是把面条加入做白 煮猪肉剩下的肉汤里同煮而成的。大陆地区下面条多用龙须面，而济州地区的猪肉面则多用中面 条或粗面制成，这也是济州猪肉面的特征之一。此外，济州猪肉面的面汤特别浓郁，食后齿颊留香，回味无穷。

荞麦萝卜糕是荞麦产地常见的乡土饮食，只有在江原道部分地区和济州岛才能品尝得到。把荞麦 面粉加水和好后摊成薄饼，再往里放入盐水灼熟的白萝卜丝卷起，就成了极具特色的荞麦萝卜 糕。到济州的传统市场可以品尝到现做的荞麦萝卜糕。